Gruyere (AOC) tekur nafn sitt af borginni Gruyéres sem er í Fribourg sýslu í Sviss. Osturinn er með AOC merkið þekkta sem veitir nafni og framleiðslu ostsisn vernd. Osturinn hefur fyllt sætt bragð með léttum saltkeim. Fyrstu heimildir okkar um ostinn eru frá 1115 þegar greifi nokkur stofnaði klaustur í Gruyéres en þangað skyldu bændur greiða skatt í formi osts. Hver ostur um sig er 35 kíló og þarf litla 400 lítra til að búa hann til. Gryere hentar vel til matreiðslu t.d. í fondue og franska lauksúpu eða sem álegg ásamt skinku í hina klassísku frönsku samloku Croque Monsieur.