Fourme d’Ambert (AOC) er frá Auvergne héraði eins og náfrændi hans Blue d’Auvergne. Hann er talinn einn af elstu ostum Frakklands og hefur hlotið hið eftirsótta AOC merki sem veitir upprunavottorð og þar með nafni og framleiðslu ostsins vernd. Fourme d´Ambert er látinn þroskast á kalksteinshellum í allt að 2 mánuði áður en réttu þroskastigi er náð. Gráðosturinn  er einstaklega mjúkur og er eftirbragð hans minnir allra helst á ljúfan sveppakeim. Berðu hann fram með perum og calvados sem einstaklega ljúffengan og sérstakan eftirrétt.