Hvítmygluostar

Hvítmygluostar kallast þeir ostar þar sem hvítmyglu eða penicilliumgerli  er leyft að þroskast á yfirborði mjúkra osta. Sú skorpa sem myndast er ætluð til átu.

1. ✤ Brie Maxim’s de Paris 
   

2. ✤ Camenbert
   

3. ✤ Dala Brie
   

4. ✤ Geitabrie
   

5. ✤ Gullostur
   

6. ✤ Höfðingi
   

7. ✤ Sauðabrie
   

8. ✤ Soignon
   

9. ✤ Supreme „Brie“
   

    Ferskir ostar

Þeir ostar sem ekki þurfa á þroskunarferli að halda eru kallaðir ferskostar. Þeir eru oftast mjúkir, stundum kornóttir í áferð og ekki bragðsterkir í eðli sínu og því tilvalið að leika sér með þá í matargerðinni.

1. ✤ Brillat savarin
   

2. ✤ Chevre Cendre
   

3. ✤ Grískur Fetaostur
   

4. ✤ Íslenskur Fetaostur
   

5. ✤ Rambol au Noix
   

    Rauðkíttsostar

Rauðkíttsostar kallast þeir ostar þar sem Brevibacterium linens (B-lines) er annað hvort bætt útí mjólkina á lögunarstiginu eða penslað á ostana í bland við saltvatn á lögunarstiginu.  Gerillinn vinnur sig inní ostinn og bragðbætir hann og breytir áferð ostsins. Á „þvottatímabilinu“ myndast jafnan gulleit klístruð skorpa. Stundum er líka notaður gulrótarsafi, bjór eða vín til að fá fjölbreytni í skorpuna og þar með útlit ostanna. Rauðkíttsostana má þekkja á hinni einkennandi lykt sem sumum finnst skyld táfýlu enda nefna gárungarnir oft rauðkíttsostana táfýluosta í daglegu tali!

Með rauðkíttsostum henta sæt vín og þess vegna desertvín sérstaklega vel. Sem dæmi má nefna Riesling, Gewurstraminer og Sauternes.Vegna sætleika síns er hunang tilvalið meðlæti með ostum af rauðkíttsætt því hunangið dregur sérdeilis vel fram hið sérstaka bragð þeirra og ekki er verra að gæða sér samtímis á stökkum hnetum.

1. ✤ Le Chabrol  
   

2. ✤ Chaume
   

3. ✤ Cremier Chaume
   

4. ✤ Saint-Albray
   

5. ✤ Saint Aubin
   

6. ✤ Saint-Nectaire (AOC)
   

7. ✤ Vacherol
   

    Blámygluostar

Eftirfarandi eru blámygluostar.

1. ✤ Blue d’Auvergne (AOC)  
   

2. ✤ Bresse Blue
   

3. ✤ Fourme d’Ambert (AOC)
   

4. ✤ Gorgonzola bítur
   

5. ✤ Akureyrar gráðaostur
   

6. ✤ Picon de Valle
   

7. ✤ Roquefort
   

8. ✤ Stilton
   

    Fastir ostar

Eftirfarandi eru fastir ostar.

1. ✤ Emmenthaler
   

2. ✤ Gamle Ole
   

3. ✤ Gamle Ole sterkur
   

4. ✤ Geitagouda
   

5. ✤ Geitagouda með nettlum & villtum hvítlauk
   

6. ✤ Grana Padano
   

7. ✤ Gruyere (AOC)
   

8. ✤ Huntsman
   

9. ✤ Ísbúi
   

10. ✤ Jarlsberg
    

11. ✤ Maasdammer
    

12. ✤ Manchego
    

13. ✤ Ouwe Jongens
    

14. ✤ Óðalsostur
    

15. ✤ Parmiggiano Reggiano
    

16. ✤ Pecorino
    

17. ✤ Port Salut
    

18. ✤ Prima Donna Maturo
    

19. ✤ Prima Donna Fino
    

20. ✤ Provolone
    

21. ✤ Raclette Livradois
    

22. ✤ Reyktur Applewood Cheddar
    

23. ✤ Sage Derby
    

24. ✤ Stóri Dímon
    

25. ✤ Svarta Gouda
    

26. ✤ Tetilla
    

27. ✤ Tomme de Chevre
    

28. ✤ Tomme de Savoie